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新2备用网址(www.22223388.com):吃年夜菜5件事要注意 营养师示警:1环节出错恐食物中毒

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春节围炉满桌的年菜,常常无法当餐食用完毕,隔日再重复加热再加热,不但走味、营养价值流失,甚至可能滋生细菌有害健康。

春节围炉满桌的年菜,常常无法当餐食用完毕,隔日再重复加热再加热,不但走味、营养价值流失,甚至可能滋生细菌有害健康。台北慈济医院王姵棋营养师表示,从烹调、食用、保存到复热应注意5细节,才能避免食物中毒。

王姵棋指出,餐食的处理及保存过程疏失,会导致食品卫生安全问题,通常造成食物中毒的原因,包括烹调者的卫生清洁疏失、生食与熟食交叉污染、菜肴于室温下放置过久、加热处理不确实、器具未确实清洁或水源污染等。

王姵棋整理烹调年夜菜的5重点,第一是落实手部卫生,餐前应确实清洁双手,若有伤口须确实包扎并配戴手套,避免金黄色葡萄球菌污染食物,且此菌所分泌的肠毒素相当耐热,即使煮沸80℃ 30分钟仍不受破坏。

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王姵棋说,第二为避免交叉污染,处理生、熟食使用的器具应分开;食物存放于冰箱时需确实加盖密封,且需将生、熟食置放于不同隔层,避免交叉污染;第三是勿久置于室温,餐食勿置于常温超过2小时, 避免食品停留于7-60℃危险温度带的时间增加,造成细菌大量繁殖。

王姵棋表示,第四要注意保存温度,为避免大份量菜肴吃不完,先预估用餐人数,盛出当餐所需食用量,其余待不烫手后立即分装冷藏或冷冻,冷藏温度需低于7℃,冷冻温度低于-18℃。最后为彻底加热杀菌,菜肴复热时中心温度需加热至75℃以上,才能消灭致病菌。

王姵棋也提醒,年节常见菜肴,像是八宝饭、佛跳墙、发菜羹等,或是糖醋及勾芡类等,皆含隐形油脂,所含油量与热量不亚于油炸类,建议浅尝就好,才不会摄取过多的油脂,就能健康过年。

王姵棋说明,发生食物中毒时,通常会有4种症状,像是呕吐、腹泻、寒颤、发烧等,但不同致病菌引发的症状略有不同。若2人或2人以上吃到相同食品而有类似不适症状产生,即为食物中毒,应尽速送医外,同时需将检体密封保存于冰箱并通知卫生单位。

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