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西安油酥饼

西安油酥饼

分类:健康

标签: # 油酥饼 # 怎么做 # 如何做 # 分享 # 不感兴趣 # 爱看

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西安油酥饼是十分知名的地方特色小吃,这类特色小吃的加工工艺是较为不便的,需要我们开展跟本地的老师傅学习培训才能够制做出美味的食物。西安油酥饼是历经制酥、揉面、制饼及其煎烤四个流程进行的,最先要将制酥油跟小麦面粉依照1:3的占比开展混和,随后在开展揉面,最终将饼皮开展煎烧熟就可以了。

油酥烧饼制作手艺细致,要历经制酥、揉面、制饼、煎烤四道工艺流程。制酥的油、面占比为1:3。先将食用油烧开,将锅端下,缓缓倒进小麦面粉,用擀杖快速搅拌均匀。揉面注重揉搓,使布有极强的延展性。揉面的水,60%为冷水,40%为温开水,先用60%的冷水与富强粉搅拌,搅拌成面絮,再倒进20%的温开水,揉搓成硬面糊,揉至面糊表层发亮,再将剩下20%冷水洒入,并且用握拳在面糊上榨压,把水所有"吃入"平行面。随后将面糊移在砧板上用劲反复揉搓,时间全在"揉"上,直到布有极强的延展性时,拉发展条,抹上菜油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油, 以避免黏连在一起,并逐一揉成三寸五分的条形,就可以制饼了。

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做法:

1.先加小麦面粉1.4Kg放进面钵内,加动物油混和搓成光洁不沾手的面糊,拿布盖好,以防风轻轻吹起膜,即成油酥饼;另将剩下的所有小麦面粉,添加适量温开水和食用油、老肥翻拌后,再搓成光洁不粘的面糊,并将它放到抹有油的控制面板上,揉成粗条,摘成面剂(约可摘50个),一个个揿扁,接着将油酥饼揉成50个小圆块,也一块块按扁,又逐一擀成椭圆型后,用把手它先卷发展条,再横放到揿扁的面剂上按成扁的饼皮。

2.将生板油去衣切割成黄豆大的颗粒物,添加花椒盐拌成板油陷料。随后用每片皮裹上板油馅约10克和适当葱段包起来捏拢,再擀成椭圆型饼。另外用适当冷水加麦芽糖搅拌后,用排笔刷在饼表面,翻个面再洒满白芝麻,即成生油酥烧饼。

3.将烘饼炉烘热(不必太热了,超温用湿抹布拭抹减温),接着将包裹的生油酥烧饼末撒白芝麻的一面抹上一些凉水,贴在炉内壁烘到饼长胖、白芝麻呈淡黄色时,用左手拿火钳,左手拿铁苕帚将饼钳出放到苕帚内既成。此饼质松易破。用火钳时务必轻钳小心轻放。烘第二炉时,须先用温布把炉壁抹一遍,以降至原先的温度再烘饼。不然,炉壁超温,饼不容易黏住。

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