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民以食为天:老祖宗们吃什么才能果腹?

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作者:熊掌

图片/排版/校对:循迹小编

全文约5000字,大约需要15分钟。

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说起食物,大概是中国人最不怕和别人比的。中华美食天下第一一直是大多数国人的“出厂默认设置”。

当然,美食情结并非中国人独有,但凡是祖上有点历史的,都免不了有点民族美食情节。就连成立历史只有一百多年的德国,都将美酒作为德意志的四项美好列进了国歌。意大利人把披萨看作是意大利的象征,日本寿司和韩国泡菜都作为本国的文化名片四处派发。要说哪个国家是基本没有美食包袱的,大概也就是公认食物糟糕的英国了。

在某站上,我国博大精深的美食文化如何征服老外的视频长盛不衰

虽然我国的许多老字号都标榜历史悠久、源远流长,但较真起来,八大菜系里的大部分菜品最多只能追溯到民国时期,甚至有很多号称千年传承的菜品,不过是上世纪八十年代国营饭馆改制后的“创新菜”。

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不用上溯秦汉唐宋,即使是200年前的清代中期的人都没有尝到过今天的所谓“中华美食”。

古人有没有美食?有,而且很多。

今天只要你翻一翻《东京梦华录》、或者《随园食单》,就能从中罗列出一大堆制作精美、让人垂涎欲滴的美味食物。《红楼梦》里有着许多处对制作精美的食物的描写。其中有一道烧茄子,将富贵人家的精工细食体现的淋漓尽致。

书中写这道菜的做法:“把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”区区一道小菜,却要经历数道工序,如此精心炮制,味道当然不会比今天的菜肴差。

不论东方西方,古代的上层阶级都不缺乏精美的食物和豪华的宴会

同时代的欧洲大陆,上层阶级的食物也丝毫不逊色于明清大户人家。

以一个16世纪初的晚餐会为例,整个宴席一共上三轮菜,第一轮有26道前菜,第二轮有24道正餐,第三轮88个碗和128个盘子的甜品。菜肴有熏猪肝、水果牛奶冻、辣酱烤肉、猪里脊、小牛肉、山羊肉、鸡、兔子和雏鸽。每道甜品上覆盖着黄金打造的树叶,在宴席场地的中央摆着用糖、黄油和面粉制成的雕塑,雕塑的主题往往是现实的建筑、主人家和贵客的家徽、人物或者动物,还有用意大利面堆成的山川河流,以及用黄油调成的可以乱真的各种花朵。

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