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一位顾客到台南的一间连锁寿司店用餐，点了一份腌渍鲔鱼寿司，没想到鱼片居然呈现「褐色」，店家和他解释这是腌的时间比较久造成的，而当事业者不予回应。其他寿司师傅表示，正常的腌渍鲔鱼应该48小时就要拿出来，而且颜色应该是酒红色，若遇到褐色恐怕已经放太久而且有资深细菌的疑虑。
 点了一份腌渍鲔鱼寿司，但拿到的鱼肉片，居然是深深的黄褐色，还能清楚看到鱼肉上的筋，和手机上面的菜单照片相比，简直是两道料理，一位顾客到台南的连锁寿司店用餐，用餐桌上的平板叫了一份腌渍鲔鱼，和店员反应颜色怪怪的，寿司就被收走，餐厅主管解释，这个颜色是因为腌制比较久，顾客只能主动提出，说要把寿司退掉。
当事顾客Amy：「如果在输送带上面就算了，但这个我是从平板点的，这个腌的品质也坏了吧，腌很久可以吃，但你们腌太久就要丢掉啦，就是省成本又来给我们吃，但那颜色谁敢吃啊。」
同样一份腌渍鲔鱼寿司，在另一家分店内拿到，没有像这位顾客拿到的颜色这么深，当事业者表示，不做相关回应。
其他日式料理寿司师傅周邑宸：「鲔鱼拿来腌制的部分，通常会拿牠的背部，跟牠的中腹。」
其他店家寿司师傅表示，腌渍鱼肉不会选用照片中，这么多筋的尾部肉，酱汁会加入鲣鱼酱油和砂糖，搅拌到完全没有颗粒，把鲔鱼放入保鲜盒倒入酱汁，放入昆布铺上吸血纸，再冰48小时。
其他日式料理寿司师傅周邑宸：「腌太久这是一部分，但我正确来讲这是放太久，(腌鲔鱼)不至于会出现，刚刚照片就是有点黄褐色，正确来讲腌制的鲔鱼，应该是稍微比较酒红色。」
腌制了一段时间的鲔鱼，拿出来呈现油亮的酱色，仍然偏也比还没腌制时的颜色还要再深，但不会出现黄褐色，正确的腌制，会释放胺基酸和油酯，肉质更加软嫩，师傅也建议若点餐时看到不对劲，最好还是先不要食用。
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